Bistro WU
Restaurant Chinois Gastronomique
Préparez-vous à une expérience chinois gastronomique comme vous n'en avez jamais connue. Chez Bistro WU, nous croyons que chaque repas est une expérience émotionnelle qui fait jaillir des images, des odeurs et des sons de nos souvenirs personnels.
Votre repas inoubliable vous attend avec la carte de vin chinois uniquement en France.
Cuisine
Chinoise
Moderne
"La cuisine chinoise moderne, bien plus qu’une simple affaire de raviolis, de nouilles ou de piments, est une fusion raffinée qui réunit les traditions régionales et l’art culinaire contemporain"
Chef GAO a exercé pendant de nombreuses années au sein du restaurant Yongfu à Shanghai, distingué par une étoile Michelin. Il a été le sous-chef du célèbre chef asiatique KEN HUANG (3 fois de médaille d'or de Bocuse) et occupe également un rôle de consultant culinaire auprès de plusieurs établissements chinois sélectionnés dans le guide Black Pearl (Perle Noire).
Il a notamment été en charge du dîner d'État organisé lors de la visite de l'ancien président chinois, M. Li Keqiang, à Zhengzhou, démontrant sa grande maîtrise de la cuisine chinoise traditionnelle à un très haut niveau protocolaire.
Spécialiste de la cuisine chinoise classique comme de sa version fusion contemporaine, le Chef Gao souhaite aujourd’hui partager dans le sud de la France sa vision moderne de la gastronomie chinoise, à travers des échanges culinaires avec ses amis et confrères français.
CHANGEMENT DES HORAIRES D'OUVERTURE
A Partir du 17 Novembre
Ouvert le soir du lundi au samedi : 17h - 24h
Happy Hour (Carte Spéciale de Petites Plats)
17h - 19h
18h - 20h
Diner (Menu de Dégustation)
19h - 21h
20h - Fermeture
21h - Fermeture
Fermeture de Noël et du Nouvel An:
Le 23, le 24 décembre et le 1 Janvier
Happy Hour
Veillez réserver comme d’habitude 🫶
MENU
( La Nouvelle Carte de Happy Hour à Partir du 17 Novembre )
Q & A
“ Quelle est la différence entre la cuisine chinoise traditionnelle et la cuisine chinoise moderne ?”
La relation entre la cuisine chinoise traditionnelle et la cuisine chinoise moderne est comparable à celle entre la cuisine française traditionnelle et la cuisine française moderne. En France, de nombreux plats traditionnels célèbres, tels que la bouillabaisse, les escargots ou le cassoulet, ont des recettes fixes et des saveurs relativement constantes. La cuisine française moderne, quant à elle, se construit sur la base de la cuisine traditionnelle, en la déconstruisant et en la réinventant. Elle ne recherche pas seulement le goût, mais aussi la beauté et la présentation artistique.
De même, la cuisine chinoise traditionnelle comprend des plats connus de tous, comme le canard laqué de Pékin, le poulet Kung Pao ou les raviolis. La cuisine chinoise moderne s’inspire de ces saveurs traditionnelles mais intègre davantage de fusions régionales et de variations d’ingrédients. Elle utilise les techniques culinaires traditionnelles pour exprimer une esthétique moderne, reflétant ainsi la réflexion et l’application par le chef de la tradition chinoise, de l’histoire de la Chine, des ingrédients locaux et la présentation contemporaine.
“ Quelle est la différence entre la cuisine chinoise moderne et la cuisine française moderne ? ”
Les principales différences se résument en quatre points :
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Conserver les saveurs traditionnelles de la cuisine chinoise: nos plats utilisent de nombreuses sauces traditionnelles chinoises, comme la sauce au parfum de poisson, la sauce ‘Guaiweijiang’ et la sauce au piment rôti. Le chef les réinterprète de manière moderne et locale. Par exemple, la sauce au parfum de poisson est émulsionnée pour un goût plus subtil et équilibré ; dans la sauce au piment rôti, nous utilisons des poivrons de Provence, aromatiques mais pas trop épicés.
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Utilisation intensive des techniques culinaires chinoises traditionnelles : par exemple, pour les crevettes, nous employons la technique de ‘Sheng Yan’ venue du sud de la Chine, afin de conserver la chair des crevettes tendre et juteuse.
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Utilisation d’ingrédients traditionnels chinois : tels que l’aubépine, les baies de goji, le sésame, le bambou fongique et l’œuf centenaire, réinterprétés avec des présentations modernes.
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Le développement du vin chinois a transformé les habitudes et le mode de consommation de la cuisine chinoise moderne: après près de cent ans de développement, la Chine compte désormais dix régions viticoles. On y cultive non seulement des cépages internationaux traditionnels, mais aussi des cépages propres à la Chine. On y produit également des crémants originaux à base de mélange de raisins et de thé. La dégustation de ces vins avec les plats modernes chinois crée une combinaison unique de saveurs.
Dans l’ensemble, la cuisine chinoise moderne est un développement contemporain profondément enraciné dans la cuisine chinoise traditionnelle. Nous recherchons non seulement l’esthétique et le goût, mais nous attachons également une grande importance à l’expression de l’histoire et de la culture dans chaque plat. Parallèlement, nous intégrons les saisons, les périodes solaires et la médecine traditionnelle chinoise, faisant de la santé un aspect central de nos créations culinaires.
Nos Vins
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Du Xinjiang au Shangri-La
En tant qu'influenceuse spécialisée dans le vin sur les réseaux sociaux chinois, Xinyi suit de près l'évolution des vins chinois depuis la France et maintient des contacts étroits avec les vignobles de différentes régions viticoles. Elle aime particulièrement accompagner les nouveaux vignerons indépendants dans leur croissance, espérant qu'à travers ses efforts, les amateurs de vin en France et en Europe pourront également voir les développements et les changements rapides des vins chinois
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On est toujours en chemin
Xinyi n'a jamais cessé d'apprendre sur le vin. Elle aime visiter chaque région viticole, observer et étudier les terroirs distincts ainsi que les méthodes de vinification de différents domaines. Avec un esprit ouvert, elle explore et découvre toutes les expériences merveilleuses que les vins peuvent offrir aux gens. De plus, elle peut boire de bonnes quantités, ce qui lui permet de se faire des amis en partageant un verre ou des verres...
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gastronomie chinoise
By Sophie Nel
